Esecuzione
Lavate accuratamente le vongole in più acque e poi scolatele. Si consiglia di fare l'ultimo risciacquo con acqua salata per restituire al guscio del mollusco la naturale sapidità dovuta al contatto con l'acqua marina.
Mettete in una grande padella mezzo bicchiere d'olio con uno spicchio d'aglio.
Quando avrà un po' soffritto tagliatelo prima che prenda colore. Pestate intanto nel mortaio due acciughe lavate e spinate, una puntina d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e diluite il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco. Appena levato l'aglio dalla padella versateci questa salsa.
Mescolate e dopo tre o quattro minuti, quando il vino sarà evaporato, aggiungete una cucchiaiata abbondante di salsa di pomodoro, bagnata con due dita di acqua.
Condite con sale e abbondante pepe e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Quando l'intingolo si sarà ristretto mettete nella padella le vongole ben scolate, coprite con un coperchio e scuotendo di tanto in tanto la padella lasciate che tutte le vongole.
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